C’est une algue brune, correspondant à de longs filaments (1 à 3 mètres) que l’on trouve lors des grandes marées.
En cuisine sa tendresse et sa saveur iodée, se marie très bien avec des légumes, potages, poissons, riz … Sa forme allongée et sa couleur vert foncé se travaillent comme des haricots verts.
Elle se distingue par son contenu en vitamine C, également riche en fibres et en fer assimilable
Utilisation des haricots de la mer conservés dans le sel sec :
1) Faire bouillir 1 litre d'eau avec une cuillère à soupe de vinaigre.
2) Rincer les haricots de la mer dans une première eau (pour enlever les cristaux de sel), puis laisser 5mn dans une deuxième eau.
3) Les passer dans l'eau bouillante et les préparer comme des haricots verts.
Les haricots de la mers seront ainsi "blanchis" et retrouveront une couleur vert foncé après passage à l'eau bouillante. |
