La boutique des produits aux algues de Scarlette Le Corre
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L'algue : haricot de la mer : Himanthalia elongata Une algue appelée aussi spaghetti de merC'est une algue que l'on ne pourra confondre avec aucune autre, poussant jusqu'à des longueurs de plus de 3 mètres. On la ramasse de préférence en avril et mai où les pousses sont les plus délicates et fines. À partir de juillet, les rameaux se couvrent de taches brunes et elle devient dure et beaucoup moins bonne. Photo ci-contre : les trois étapes du développement de l'himantale, qui passe de bille transparente à cupule circulaire, pour s'allonger jusqu'à 3,50 m de long et couvrir parfois les rochers en tapis épais. Scarlette Le Corre récolte les jeunes haricots à la taille de 1,50 m. À ce stade il croque sous la dent avec un agréable goût iodé et fumé.  L'algue : haricot de mer en pratiqueCoupée en tronçons de la taille de haricots verts, elle se consomme de différentes façons et elle est très appréciée des amateurs d'algues et de grands chefs de cuisine, comme plat ou accompagnement, sont goût délicat s’adaptant à tous les plats. Coté saveur, on retrouve la texture tendre du haricot vert, conjuguée à des parfums iodés. À consommer en salade ou comme des haricots verts : Crue : couper, faire dessaler et ajouter à la salade, Cuisinée : après les avoir blanchies à l'eau bouillante (si vous les avez achetées en "frais salées") à poêler...comme des haricots verts. Frite: comme des calamars enrobés. D'abord la faire pocher, la paner, la frire et l'arroser avec du citron. (100g = accompagnement pour 10 rations).  Une algue riche en vitamine CElle est riche en vitamine C (deux fois plus que l'orange) et en magnésium. Elle serait bonne pour la santé cardio-vasculaire en absorbant le mauvais cholestérol. Composition pour 100g d'algues fraiches : Protéines : 8,4%, graisses : 1,1%, hydrates de carbone : 44,1%, fibre: 32,7%, Potassium: 8g, Calcium: 0,7g, Magnésium : 0,4g, Phosphore : 0,2g, Fer: 0,05g, Iode: 14,7mg, Vitamine A : 0,07mg, Vitamine C : 28,5mg... |