Les algues ont puisé leurs nutriments et les minéraux dans l'eau de mer par leurs parois perméables (par le phénomène dit d'osmose).

Une fois sèches, elles vont  restituer les minéraux, vitamines, oligo-élements, dès qu'elles seront en contact avec de l'eau (c'est l 'osmose inverse). C'est pourquoi il est conseillé de les réhydrater dans l'eau de cuisson des aliments ou directement sur les aliments déjà cuits à la vapeur afin qu'elles ne perdent pas ainsi leurs bienfaits nutritionnels.

Vous pouvez également les réhydrater dans un jus de citron ou dans une vinaigrette. le conseil est de toujours commencer par le liquide le plus acide : il ouvrira les cellules des parois des algues pour libérer les nutriments et oligo-éléments. Terminez par le liquide le plus visqueux : l'huile.