Le tartare marin : idées de recettes de Scarlette le Corre
Le tartare marin se conserve 6 mois ouvert dans le réfrigérateur. Il accompagne :
- Votre pain grillé;
- la viande froide ou chaude de porc, de bœuf bouilli;
- le poisson froid, chaud ou cru;
- les salades de crudités.
A l'apéritif: * Etaler le tartare comme du beurre sur un toast; * Vous pourvez y rajouter selon vos goûts : une tranche de tomate, de saucisson, de saumon ou de truite fumée, un morceau d'œuf dur, des œufs de lump....
Avec des avocats * Couper un avocat en deux, puis le dénoyauter; * Déposer une cuillère à café de tartare marin dans le milieu
Avec des œufs durs : * Écraser le jaune d'œuf, puis le mélanger avec le tartare marin.
Dans une salade verte * Préparer votre vinaigrette; * 1 petite cuillerée à moutarde; * 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive; * Mélanger et verser sur votre salade
Dans une salade de riz ou une salade niçoise : * Mettre 2 cuillerées à café de tartare marin pour un bol de riz (100g cuit)
Avec des huîtres * Accompagner les huîtres avec des petits toasts de tartare.
Tartelettes au tartare d'algues et concombre
Entrée ( ou pour buffet d'apéritif) pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Repos : 1 heure
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
200g de farine,
100g de beurre au sel
marin ( ou 100g de beurre et une
pincée de sel marin).
1 verrine 90g
de tartares d'algues de Scarlette le Corre),
1 grand concombre, sel poivre.
( Note : le beurre sera placé préalablement au
congélateur pour permettre ensuite
de le râper).
.
Mettez la farine et le sel dans un grand bol. Râpez le beurre congelé dedans avec une râpe à gros trous - en tenant le beurre avec son papier d'emballage et en trempant de temps en temps le beurre dans la farine.
Ajoutez 3 cuillerées à soupe d'eau bien froide et mélangez le tout avec un couteau round. la pâte va s'agglomérer autour du couteau, ajoutez de l'eau si nécessaire. Rassemblez la pâte en une boule grossière, sans trop la travailler. Emballez-la dans un film et mettez-la au réfrigérateur pour 1 heure au moins. Préchauffez le four à 190°C Etalez la pâte. Découpez des petits ronds ( 5-6 cm. pas plus) avec un emporte-pièce ou un verre. Mettez les ronds sur une plaque et piquez-les de quelques coups de fourchette.
Passez au four pour une durée de 15-20 minutes, le temps que les ronds de pâte soient cuits. Laissez les bien refroidir.
Épluchez et épépinez le concombre. détaillez-le en petites boules avec une cuillère parisienne si vous en avez une. mettez au frais. Étalez, sur les ronds de pâte, le tartare d'algues sur 5mm d'épaisseur et posez dessus une boule ou un dé de concombre. Servez tout de suite: le tartare d'algues et le concombre doivent rester frais.
Source: Recettes de Keda Black et Catherine Quévremont. Ed.: Marabout 2007
